טעים להכיר
אני תמר שילון
דיאטנית וקונדיטורית פטיסרי
אם השילוב הזה נשמע לך בלתי אפשרי - השמירה על תזונה בריאה ומאוזנת לצד אפיית פטיסרי משגעת, אז את צודקת.
שני העולמות ההפוכים האלו הביאו אותי לפתח את הרעיון של אפיית קינוחי פטיסרי ושוקולד
ברמה הגבוהה ביותר - במיוחד לאנשים בדיאטה שרוצים לשמור על תזונה מאוזנת.
ואם חשבת שאני מאלו שיכולות לאכול מתוקים בלי לחשבן - אז זהו, שלא. גם אני חוויתי לא מעט דיאטות בחיי.
היום אני שומרת על אורח חיים בריא ומאוזן, ולכן כל המתוקים שלי מגיעים במנות אישיות, מדודות וארוזות.
אני אוהבת להתנסות ולנסות, תמיד מפתחת טעמים ומתכונים חדשים ותמיד קשובה ללקוחות שלי.
אז ברוכים הבאים לעולם שלי - SHAPE PATISSIER, הדיאטה שלך הולכת להיות הרבה יותר מתוקה מעכשיו.
כשאנחנו "מתחילים דיאטה" תמיד יש תחושה של פרידה מאוכל טעים.
אני מאמינה שאין סיבה להיות מקופחים גם כשרוצים לרדת במשקל או לשמור על איזון.
אני עובדת במרץ על מציאת פתרונות שיתנו מקסימום איכות עם מינימום פגיעה בטעם ובחוויה.
חשוב לזכור כמובן שמדובר בקינוח ולכן יש לצרוך אותו במידה - לכן אני מחלקת את הקינוחים למנות אישיות מדודות.
כבר היום יש לי לא מעט לקוחות מרוצים שחוזרים אלי להזמין שוב ומתעניינים איזה מוצר חדש פיתחתי.
אני נמצאת בלמידה וחקירה מתמדת, מנסה לפתח ולגלות מוצרים חדשים, חשוב לי מאד לקבל משוב מכל לקוח וכמובן ביקורת,
אם משהו לא עבד טוב. אני מאמינה שאפשר ללמוד באמת דרך התוצאות בשטח.
הילדים שלי הם הטועמים הכי טובים וגם המבקרים - אם זה לא טעים להם, זה פשוט לא טעים.
לאחר מכן אני מנסה את המוצרים שלי בארוחות שישי אצל ההורים ורק לאחר מכן מציעה את המוצר ללקוחות שלי.
בעולם היום קיימים אינסוף של טרנדים תזונתיים וכמו תמיד, המבחר מאד מבלבל. מעטים מאד מוכנים היום להתפשר על מוצרי "דיאט" למיניהם ומחפשים חלופות "בריאות יותר" למאכלים רגילים וכמובן לקינוחים וחטיפים. בגלל שלאורך כל שנות עבודתי כדיאטנית קלינית ושיווקית הקפדתי והתמדתי בגישה "לא דיאטטית" שנוגדת כל קיצוניות בתפריט, היה לי חשוב לקחת חלק פעיל בפיתוח מוצרים שמצד אחד מתאימים לאורח חיים בריא ומצד שני לא דורשים להתפשר על הטעם. כבר לפני שנים, בקורס "דיאטטיקה" פיתחתי מתכון לבורקס "בריא", בו השתמשתי ביוגורט במקום המרגרינה כדי להדביק עלי בצק פילו וכשלמדתי קונדיטוריה בבית ספר "בישולים" עסקתי בשאלה זו לא מעט.
בשנת 2013 הייתי דיאטנית שיווקית בחברת "דיפריס", שהביאה את דיאטת "הזון" לארץ.
במסגרת עבודתי ריכזתי את כל הפעילות, כולל כנס דיאטניות עם ד"ר בארי סירס אשר פיתח את הדיאטה ב 1995.
הדיאטה מבוססת על 5 ארוחות יומיות, בכל אחת מהן יחס קבוע בין פחמימות, חלבונים ושומנים. שמירה על "הזון" מאפשרת ירידה הדרגתית וקבועה במשקל ומצמצמת סיכוי לחלות במחלות לב וסכרת.
אני מאמינה גדולה בדיאטת "הזון" אבל הרגשתי שהמשימה שלי רחבה יותר - ליצור ליין מתוקים שיתאימו לאוכלוסייה רחבה יותר ויתנו פתרון כוללני.
כך נולד הבייבי שלי: shape patissier.
למי מתאימים המתוקים שאני מייצרת?
דיאטת "הזון" - אני יוצרת ממתקים וחטיפים טעימים וטבעיים ששומרים על היחס המתאים בין פחמימות, חלבונים ושומנים. דיאטת "הזון " מבוססת על כמות בלוקים יומית כאשר כל בלוק מרכב מ 9 גר פחמימה 7 גר חלבון ו3 גר שומן. לכן ניתן לראות על המוצרים שלי סימון של בלוקים.
סוכרתיים - אני מכירה את עניין מחלת הסוכרת מהבית ותמיד הפריע לי שמוצרים "ללא סוכר" זו סתם סיסמא למשהו שמפוצצים בקמח לבן, עד שבסופו של דבר הגוף מפרש אותו דבר, בגלל האינדקס הגליקמי הגבוה. זה כמובן ישפיע גם על הספיגה בדם. המוצרים שלי לא מכילים קמח לבן. דלים בסוכר ולא עוברים 15 גר פחמימה במנה.
* מבחינת סכרת ורגישויות אחרות ממליצה להתייעץ עם הרופא המטפל או הדיאטנית כמובן.
תזונה מאוזנת - בתור מי שבעצמה מקפידה על תזונה מאוזנת, אני מבינה את הצורך לשלב מתוקים וקינוחים שווים בתוך התפריט. רק ככה אפשר לאכול בריא ונכון כחלק משגרת החיים ולא להגיע למצב של תסכול אחרי תקופה של דיאטה ולפצות את עצמנו על כל מה שהחסרנו מעצמנו.
תזונה מאוזנת באמת כוללת בתוכה גם מתוקים במידה ואין שום סיבה להיות מתוסכלת.
חומרי הגלם ושיטות העבודה
אני מקפידה לעבוד רק עם חומרי הגלם האיכותיים והמשובחים ביותר - שוקולדים של ולרונה בארי וקליבו. בסיס השוקולדים שלי הוא דיאטטי ואני מטמפררת אותו כדי שהשוקולד יוכל להישאר יציב גם מחוץ למקרר ולא יימס כשמחזיקים אותו.אני נעזרת באבקות חלבון איכותיות ולומדת את התנהגותן באפייה, שלעתים יכולה להיות מפתיעה. ומפתחת מתכונים ומוצרים המבוססים על שילוב חלבונים הפחתת סוכרים הוספת סיבים ושיפור האינדקס הגליקמי.