הכי קרוב לקרמל אמיתי אולי אפילו יותר טעים.
רוטב קרמל קטוגני עשיר, חלק וחמאתי – בלי סוכר, בלי פחמימות ובלי טעם לוואי.
מושלם על קינוחים, כמילוי לחטיפים שוקולדיים, או פשוט בכפית ישר מהצנצנת.
💬 לפני שנתחיל…
אם יש משהו שהרס לי אינספור קינוחים בעבר זה קרמל.
כמה פעמים ניסיתי להכין את הקרמל הקלאסי…
רגע אחד את מערבבת רגועה, וברגע הבא? הסוכר נשרף, הכל משחים מהר מדי, המרקם מתפרק ושוב חוזרים להתחלה.
החדשות הטובות?
הקרמל הזה שינה לי את כל החוויה.
✔ אין בו סוכר שיכול להישרף
✔ אין שלב קרמול מלחיץ
✔ והוא יוצא מדויק בכל פעם מחדש
בעצם, זה אחד המתכונים הכי פשוטים ואמינים שיש במטבח הקיטו.
3 רכיבים. סיר אחד.
5 דקות עבודה – וקיבלתם רוטב קרמל עשיר, סמיך ומבריק – בלי טיפת רגשות אשם.
🕒 זמן הכנה כולל: כ-20 דקות
🍯 מנות: כ-20 מנות
🔥 קלוריות למנה: כ-33
🚫 פחמימות נטו: 0 גרם
🛒 רכיבים
70 גרם חמאה מלוחה
¾ כוס אלולוז גרגירי או ( 120 גרם) ,ממתיק שמסמיך ומתקרמל הכי טוב שיש
½ כוס שמנת מתוקה 38% או ( 120 מ"ל)
💡 אם משתמשים בחמאה לא-מלוחה להוסיף ¼ כפית (1 גרם) מלח דק.
🔥 הוראות הכנה
חשוב להכין את הקרמל בסיר נירוסטה/ציפוי עבה. לא להשתמש במחבת דקה.
המסת חמאה
להכניס את החמאה לסיר. להמיס על אש נמוכה עד שהכול נמס לגמרי.
🌡️ כ-60–70 מעלות צלזיוס. לא להשחים.
הוספת האלולוז
להוסיף את האלולוז ולערבב בעדינות עם לקקן עמיד חום עד שהוא נמס לחלוטין.
זה ייקח כ־2–4 דקות. ( לא להשתמש בכף מתכת )
הוספת השמנת המתוקה
לשפוך פנימה את השמנת (עדיף בטמפרטורת חדר) בזהירות שלא ישפריץ
לערבב היטב, ולהעלות לאש בינונית.
בישול והסמכה
לבשל כ־10–15 דקות תוך ערבוב לסירוגין.
הקרמל יתחיל לבעבע ולהסמיך. הצבע יהפוך לזהוב־ענברי.
🌡️ טמפרטורת היעד: כ־96–98°C
(אפשר למדוד עם מדחום לעקביות מושלמת, אבל לא חובה).
קירור וייצוב
להסיר מהאש. לתת לקרמל להתקרר בטמפרטורת החדר כ־20 דקות, ולערבב מדי פעם.
הקרמל יתייצב ויהפוך לחלק, מבריק ונוח לשימוש.
🧊 אחסון
אחסון צנצנת זכוכית אטומה במקרר
נשמר בקירור עד 14 ימים
שימוש חוזר חימום קל (10 שניות מיקרוגל)
הקפאה אפשרי. להפשיר במקרר בלבד
⚖️ ערכים תזונתיים (לכף – כ-15 גרם)
קלוריות כ־33
פחמימות נטו 0 גרם (בזכות האלולוז)
שומנים כ־3.5 גרם
חלבון פחות מ־0.5 גרם
✨ טיפים חשובים
- שימוש באלולוז בלבד – זה הממתיק היחיד שנותן תוצאה חלקה, זהובה ונטולת תחושת קירור.
- לא למהר – צבע זהוב עמוק הוא המדד. אם מבשלים יותר מדי – הקרמל עלול להישרף.
- ערבוב בזמן קירור – עוזר למרקם אחיד ואמולסיה טובה.
🎨 וריאציות אפשריות:
- קרמל וניל – הוסיפי ½ כפית תמצית וניל אחרי הבישול.
- קרמל מלוח – הוסיפי קמצוץ מלח ים גס כשעוד חם.
- קרמל אספרסו – ערבבי פנימה ½ כפית שוט אספרסו או כף קפה נמס
🥄 איך אפשר להשתמש
- רוטב חם על קינוחים, גלידות, עוגות
- מושלם לחטיפי קיטו ביתיים
- מתנה מהממת בצנצנת קטנה
- או פשוט… בכפית 😉
